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Sgombro affumicato e uova con asparagi

Sgombro affumicato e uova con asparagi
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Autore: Jo Travers, dietista e autrice

Lo sgombro affumicato è un'ottima fonte di acidi grassi omega 3, essenziali per la formazione delle cellule cerebrali. Guardando l'etichettatura a semaforo, tuttavia, si potrebbe pensare che non sia salutare, dato che ha un punteggio rosso per tutto, tranne che per lo zucchero. È vero che è ricco di grassi e di sale, ma i grassi sono per lo più buoni e il sapore è forte, quindi ne basta una piccola quantità.

Valori nutrizionali per porzione: 401 kcal | 21,2 g grassi | 32,4 g carboidrati | 21,5 g proteine

2 porzioni

Ingredienti

  • 3 uova sbattute
  • 10 g di burro
  • 160 g di punte di asparagi
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 60 g di sgombro affumicato
  • 2 fette di pane a lievitazione naturale tostato
  • Crescione per guarnire (facoltativo)

Procedimento

1. Spennellare le punte degli asparagi con l'olio e disporle su una piastra calda. Devono arrostirsi leggermente, quindi non bisogna muoverle troppo. Saranno sufficienti cinque minuti.

2. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella antiaderente e, quando inizia a formare una schiuma, aggiungere le uova sbattute. A questo punto bisogna introdurre il pane nel tostapane. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo.

3. Quando le uova saranno cotte a puntino, spegnere il fuoco e servirle sul pane tostato. Sistemarvi sopra lo sgombro affumicato e adagiare gli asparagi in cima. Completare a piacimento con una manciata di crescione.